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木薯淀粉和马铃薯淀粉一样吗,马铃薯的淀粉和木薯淀粉的加工工艺

2021-01-16 20:221708
马铃薯淀粉和别的淀粉有什么区别吗?

马铃薯全粉是用土豆磨成的面,饱含维生素成分与淀粉,糖类等物质;而淀粉的质量和性质及其加工就不同了。它是有生土豆粉碎后冲加适量的水,再经过过滤而沉淀下来的白色粉末 俗称淀粉 里面没有土豆的全部成分和糖份。全粉一般用来制作马铃薯食物 如土豆泥,薯糕,饼等;淀粉只是用在防止面食类粘连及润滑的作用。

木薯淀粉和马铃薯淀粉有什么区别?木薯淀粉是什么做的啊?

木薯淀粉粘度大。

有谁知道木薯原淀粉和木薯变性淀粉的区别有哪些?

木薯变性淀粉就是以木薯原淀粉为原料经过加工的所得物,将木薯原淀粉经过加工成为木薯变性淀粉后,淀粉原有的粘度其实有所降低,但是却增加了其在食物中的浓度,使食物中的固形物含量得到了提高。

红薯,木薯,土豆这三种淀粉是一样的性质吗?

马铃薯、红薯(甘薯)、木薯并称世界三大薯类。

红薯又名山芋、甘薯、番薯。红薯块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质。

红薯淀粉主要应用于粉丝粉条等食用加工、食品包装纸袋等工业产品、西药片剂等医药产品、生物柴油原料供应等。

木薯原产于巴西,现在,木薯在华南地区广泛种植,广东、广西、海南种植最多,台湾、福建、云南、江西、四川和贵州等地亦有引种或试种。

据统计,世界上木薯总产量的65%用于人类食物,是热带湿地低收入农户的主要食物。在我国主要用于加工淀粉。木薯淀粉主要用于制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料等食品和塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。木薯淀粉具有口味平淡、浆糊清澈、粘性强、解冻稳定性高等特点。

但与马铃薯淀粉相比,木薯淀粉颗粒比马铃薯淀粉小,粘度低很多,糊透明度也差一些。目前,马铃薯淀粉每吨6500元(优级品在7500元/吨),红薯淀粉每吨6000元左右,木薯淀粉每吨2800元左右(以上价格仅供参考,不是准确的交易价格)。现在,木薯淀粉也随着马铃薯淀粉价格呈上涨趋势,据业内人士介绍,每年,我国要从泰国等地进口木薯粉100万吨,以满足国内淀粉市场的需求。

马铃薯淀粉是三大薯类淀粉中的佼佼者,具有优异的白度、粘度、透明度、糊化温度,广泛用于食品工业乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、裹粉、吸水保水剂等等,也广泛用于高档宾馆、饭店的餐料、烹饪、挂糊、勾芡等,可使菜肴晶莹亮泽、滑嫩爽口;用于肉类制品,可明显改善吸附脂肪、吸水保水、口感风味和粘弹性、保质期。

(原创答案,转载请注明)

马铃薯的淀粉和木薯淀粉的加工工艺

我国福建地区采用下述方法,制得甜薯片,颇受国内外欢迎。工艺流程:甜薯--水洗--蒸煮--剥皮--切断--干燥--待白粉析出--成品注意事项:蒸煮要透,先蒸90分钟,使筷子能容易插入薯内的程度,再焖20~30分钟,酌加冷水再蒸10分钟,然后可以取出,去皮、切片; 切片厚度为6~7毫米; 干燥可以用日晒晾干,但第一天要阴干,然后在日光直射下进行干燥; 干燥约需4~5日,薯片呈琥珀色,有很好莱坞弹性,薯片两头对弯曲不断,即可装箱; 箱中存放半月后,甜薯片中有白色粉末析出,这主要是麦芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸盐,这些白粉是在甜薯蒸煮过程中,在甜薯中的β-淀粉酶的作用下淀粉转化成糖所致。所以成品表面呈白色内部呈琥珀色的为上品。得率约25~30%。.1.马铃薯全粉的加工 .马铃薯全粉的加工工艺:原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。 .(1)原料选择 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯,其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高,则出粉率高;薯肉白者,成品色泽浅;芽眼多又深,则出品率低;还原糖含量高,成品色泽深;龙葵素含量高,去毒素的难度就大,工艺复杂;多酚氧化酶含量高,半成品褐变严重,会导致成品色泽深。因此,生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中,经过带式输送机,对原料进行称量,同时进行挑选,除去带霉斑薯块和腐块。 .(2)清洗 马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质,随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。 .(3)去皮 清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机,在5mpa~6mpa压力下加温20s,使马铃薯表面生出水泡,然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求,蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面,大约能除去0.5mm~1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变,可添加褐变抑制剂(如亚硫酸盐),再用清水冲洗。 .(4)切片 去皮后的马铃薯被切片机切成8mm~lomm的片(薯片过薄会使成品风味受到影响,干物质损耗也会增加),并注意防止切片过程中的酶促褐变。 .(5)预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化,以固定淀粉链。先经预煮,温度为68℃,时间15min后蒸煮,温度为100℃,时间15min~20min;之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒,粒度为0.15mm~0.25mm。 .(6)调整 马铃薯颗粒在流化床中降温,温度为60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%~2.0%,以保持产品原有风味和口感。 .(7)干燥、筛分 经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥,干燥温度为进口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料经筛分机筛分后,将成品送到成品间中贮存,不符合粒度要求的物料,经管道输送至混料机中重复加工。 .(8)包装 成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后,将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。 以全粉为原料,经科学配方,添加相应营养成分,可制成全营养、多品种、多风味的方便食品,如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等,也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂症、糖尿病人,老年、妇女、儿童等)食用的多种营养食品、休闲食品等。 2.油炸马铃薯片的工艺 .油炸马铃薯片的工艺流程为:马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是:鲜马铃薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食盐1%,白糖5%,味精0.5%,辣椒粉0.5%,炸制油为棕榈油。操作技术要点如下。 .(1)调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品,加入玉米粉混合,按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,温度为58℃~65℃,时间为20min。 .(2)调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后,将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的湿坯,再进一步搓成直径2cm~4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。 .(3)冷却处理 将面柱装入塑料袋中,密封后放

这个问题马铃薯的淀粉和木薯淀粉的加工工艺,好难啊,辛辛苦苦回答了,给我个满意答案把

马铃薯淀粉和番薯淀粉和木薯淀粉有什么区别??

一、原料不同
1、马铃薯淀粉:是由,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎制成。
2、番薯淀粉:是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
3、木薯淀粉:以木薯为原料,经过湿磨法加工制成。
二、特点
1、马铃薯淀粉:粒径大,黏性大,糊化温度低,吸水力强,糊浆透明度高。
2、番薯淀粉:有粗粒和细粒两种,融于水中后加热会呈现粘稠状,粘度较高。
3、木薯淀粉:没有气味,口味平淡,浆糊清澈,粘性高,冷冻-解冻稳定性高。
三、应用
1、马铃薯淀粉:在糖果中可用作填充剂和糖衣;可添加到面团制作面条;可以使食品锁住水分,防止流失,避免导致食物的腐败,也使食品的结构组织看起来更加良好;在酸奶生产加工工艺过程中,添加马铃薯淀粉,然后进行发酵等一系列操作过程制得高品质的酸奶;可以将马铃薯淀粉应用在减肥产品、保健食品、功能性食品、美白产品等中。
2、番薯淀粉:可应用于中式点心制作,如山粉饺等。
3、木薯淀粉:应用于焙烤制品;可在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂;可应用于胶质化糖果,例如果冻和口香糖;作为原料用于生产各种化学品,例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等;可用作胶粘剂,包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
参考资料来源:搜狗百科-马铃薯淀粉
参考资料来源:搜狗百科-番薯淀粉
参考资料来源:搜狗百科-木薯淀粉

马铃薯淀粉和番薯淀粉和木薯淀粉有什么区别

首先你知道马铃薯和番薯木薯都是不一样的食物,各自做成淀粉那当然不一样了。营养价值不一样。只是味道上差不多的。

以上就是木薯淀粉和马铃薯淀粉一样吗,马铃薯的淀粉和木薯淀粉的加工工艺,希望对大家有所帮助,更多精彩内容请关注农业百科淀粉相关信息!

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