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淀粉
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马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别,土豆淀粉和玉米淀粉的区别?

2021-01-16 20:20631
玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别

1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。 2、土豆淀粉,也就是马铃薯淀粉,是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。 3、玉米淀粉勾的芡汁或羹冷了会化水,用土豆淀粉则不会,土豆淀粉勾的芡汁会越冷越稠。 土豆淀粉价位是玉米淀粉的双倍。 4、做的丸子用土豆淀粉不如玉米淀粉脆。 淀粉(amylum)是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

土豆淀粉和玉米淀粉有什么区别?

1、制作工艺不同

玉米淀粉:将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干磨细等工序而制成。

土豆淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。

2、成分不同

玉米淀粉:玉米

土豆淀粉:马铃薯

3、作用不同

玉米淀粉:淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。

土豆淀粉:它可以被用来作为增稠剂。

4、味道不同

玉米淀粉吃起来味道偏甜,比较适合一些喜欢吃甜食的人。

土豆淀粉含有的热量相对较低,吃起来味道软绵适中。

扩展资料:

玉米淀粉的营养分析

1. 玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首

2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生

3. 玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病

4. 现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

5. 玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤

6. 玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

参考资料:百度百科-玉米淀粉

豌豆淀粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉的用法和区别。

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感,以及制作原料(豌豆淀粉是用豌豆做的,玉米淀粉是用玉米做的,马铃薯淀粉是用马铃薯做的)。 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,还可以使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。 豌豆淀粉,在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的,不论是口感上还是营养成分上,豌豆粉都略胜一筹。炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。 豌豆淀粉还有一个比较广泛的应用就是做凉粉、凉皮,这些美食都受到了广大美食爱好者的喜爱,而豌豆淀粉厂家也是淀粉行业中竞争压力比较大的。 马铃薯淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。但是在别的应用上却起到至关重要的作用。 扩展资料 淀粉的作用: 1.上浆 上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。 2.挂糊 挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。 3.拍粉 拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉,多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。 4.勾芡 勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。 参考资料来源:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡 参考资料来源:百度百科-淀粉

土豆淀粉和玉米淀粉的区别?

红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉的区别为:原料不同、粘性不同、糊化温度不同。一、原料不同1、红薯淀粉:红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。2、玉米淀粉:玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。3、土豆淀粉:土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎而制成。二、粘性不同1、红薯淀粉:红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低,比玉米淀粉要高。2、玉米淀粉:玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。3、土豆淀粉:土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。三、糊化温度不同1、红薯淀粉:红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。2、玉米淀粉:玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低,比土豆淀粉要高。3、土豆淀粉:土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。

淀粉是马铃薯粉还是玉米淀粉,还是什么粉,炸丸子的,

楼主好:来
日常勾芡用的淀粉又自叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。我们烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉.马铃薯淀粉.藕粉.玉米淀粉等等。
各类植物内兜有大量淀粉的,淀粉主要是植物中贮存的养分,贮存在种子和块茎中。
希望以上回答能帮助到你,谢谢!

同样都是淀粉,土豆淀粉和玉米淀粉有何区别?做菜用哪个更好?

我的淀粉是专门做土豆用的,玉米淀粉是专门做蛋糕用的,做菜用玉米淀粉比较好。

玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别,哪个做菜好吃些?

原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短,所以脆些,土豆淀粉弹性好些,黏度大些。

至于用哪个做菜好吃就要看个人口味了。

玉米淀粉跟土豆淀粉有什么区别

摘要土豆淀粉:是将土豆(包括土豆皮)煮熟后,经过干燥并精细磨碎等处理后得到的,它可以被用为增稠剂,具有土豆的味道,其吸水能力较强,黏性足,颜色较洁白,透明度好。玉米淀粉:是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,其吸湿性强,形状为白色微带淡黄色的粉末。

玉米淀粉和土豆淀粉的区别,那个更好一些

1、制作工艺不同
玉米淀粉:将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成
土豆淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。


2、成分不同
玉米淀粉:玉米
土豆淀粉:马铃薯
3、作用不同
玉米淀粉:淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。
土豆淀粉:它可以被用来作为增稠剂

4、特性不同
玉米淀粉:米淀粉加水有种奇怪特性:受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀,视情形增减水量,这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体,是一种非牛顿流体。
土豆淀粉:淀粉具有一定的吸水能力,并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高,在适当的温度和环境条件下,马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍~598倍的水分。


5、营养价值不同
玉米淀粉:玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
土豆淀粉:马铃薯是一种谷物,具有一定的经济效益和营养价值。

希望采纳,谢谢!

玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别,哪个做菜好吃些?

原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短,所以脆些,土豆淀粉弹性好些,黏度大些。

至于用哪个做菜好吃就要看个人口味了。

土豆淀粉跟玉米淀粉有什么区别?做菜时

土豆淀粉做粉芡更粘一些,玉米淀粉一般做防粘结的面扑用。土豆淀粉可以做凉粉,玉米淀粉不行

红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同

马铃薯淀粉最易糊化在较低温度就湖化,粘度上升快而高,但稳定性差,很快下降。木薯淀粉糊化较难,在较高温度糊化度上升和峰粘度远低于马铃薯淀粉,但稳定性高,下降少。玉米和小麦糊化难,在较高温度才糊化,粘度上升少,但冷却后粘度上升。不同淀粉的糊化性质不相同。

为淀粉颗粒在糊化曲线测定过程中的形貌变化示意绘图。淀粉颗粒随温度增高、吸水、膨胀,粘度增高 ,膨胀最大,粘度最高,体积大的膨胀颗粒强度弱,受搅拌剪力影响而破裂,粘度大大下降。冷却后,链淀粉趋向结合。粘度上升。
  淀粉糊具有粘韧性,能用糊丝长短表示。放一根木片入马铃薯淀粉糊中,取出,糊丝长,难断,粘韧性强。同样放木片于玉米淀粉棚中,取出,糊丝短,易断,粘韧性弱。马铃薯淀粉称为长糊丝,玉米淀粉糊为短糊丝。

以上就是小编为大家带来的马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别,土豆淀粉和玉米淀粉的区别?,希望对大家有所帮助,更多精彩内容请关注农业百科淀粉相关信息!

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